Oppskrift på Rypemiddag - - - ala Hilde

Dette er en litt arbeidskrevende oppskrift, men den beste, synes jeg! Beregn ca 2-3 timer før servering.

 

Det du trenger

Beregn 1 rype pr. person

Grønnsaker: brokkoli og gulrøtter eller annet man liker

Poteter

Tyttebær/rognebærgele

Sopp – gjerne traktekantarell

Gjerne tomat og agurk som pynt (evnt klaser med rognebær. Rognebær plukker jeg  i klaser om høsten og fryser ned)   

Salt

Pepper

Einerbær

Lett Rømme

Evnt vanlig løk

Bruker også ofte geitostskive og litt rødvin i sausen

 

Det du gjør

Klipp av hode og vinger om det ikke alt er gjort – kastes.

 

Flå rypa (legg den på ryggen og åpne på maven og trekk skinnet av)

 

Skjær ut bryststykkene

Åpne maven og ta ut lever, hjerte og magesekken som er en har klump, vreng den og trekk av hard skinn. Alt det andre (tarmer etc) kastes. Skyll skroget under rennende vann.

 

Klipp skroget opp i passe stykker slik at det ligger godt samlet i en kjele. Ha i vann som dekker og la det koke til kjøtt på bena er mørt.

 

Ta dette opp av vannet og la det renne av og avkjøle. – Vannet er kraften til sausen!

 

Nå kan poteter og grønnsaker settes over til koking.

 

Plukk alt kjøtt av skroget.

 

Del opp hjerte, lever og krås, og evnt oppskåret løk, - og fres det i pannen med litt smør.

Kraften spes ut til passe saus.  I sausen skal så det freste hjerte etc, alt kjøttet som er plukket av skroget og (evnt) sopp. Smak til med salt, pepper, einerbær og geitost. Og litt rødvin.     

Sausen skal ha en mellomlys brunfarge – så litt forsiktig med Negro. To ss lett rømme smakes til. Sausen er nesten som en tykk grøt med alle ”god-sakene”.

 

Så til bryststykkene:

Pannen må være god og varm med litt smør. Legg først stykkene med den lille ”vingen” ut. Stekes et lite minutt. Vingen er indrefileten på rypa.

Legg så vingen inn og stek i ca 1 minutt, - snu stykkes og stek i ca  2 minutt – nå blir kjernen rosa.

Slå av platen og legg lokk over pannen. Snu stykket igjen og la det hele hvile i noen minutter.

 

Steketiden kan variere etter smak og ovn. Selv steker jeg dem omtrent som en blodig biff.

 

Serves med en god rødvin.

 

Til selskap serverer jeg ofte skogsoppsuppe til forrett og gjerne multekrem til dessert - naturens egne produkter.

Ha et godt måltid!